De l'Idée Au Projet Alimentaire
Prochaine session du 7 septembre au 6 octobre
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Training created on 12/24/21.Last update on 5/30/23.
Program version: 1
Training program
De l'Idée Au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de 3 thématiques : - Le modèle de son projet - La transformation et sa règlementation - L'installation et le démarrage de l'activité À l'issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissance nécessaire pour alimenter et construire un projet d'artisanat alimentaire Bio.
Objectives of the training
- La formation a pour but de parcourir l’ensemble des sujet nécessaires à l’acquisition d’un socle de connaissances solides pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio
- Apprendre à bien définir son projet
- Apprendre les bases de la transformation alimentaire et les règlementations
- Acquérir les clés pour bien démarrer son projet et s'installer
Profile of beneficiaries
- Personnes souhaitant mettre en place une activité de transformation alimentaire dans le cadre d'un lancement d'activité
- Personnes en reconversion
- Exploitant.e.s agricoles souhaitant diversifier son activité
- Avoir un projet de mise en place d'un atelier de transformation alimentaire artisanal
Training content
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Module 1 : Définir son projet artisanal Bio
- Connaissance du label AB
- Connaissance du Bio dans l'artisanat alimentaire
- Connaissance du marché des produits biologiques
- Savoir réaliser un Business Plan
- Savoir définir sa gamme de produits et sa politique commerciale
- Savoir présenter son projet
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Module 2 : Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa règlementation
- Connaître les principaux procédés de transformation et de conservation alimentaires
- Connaître les différents micro-organismes présents dans les aliments
- Savoir faire et analyser un diagramme de fabrication
- Savoir identifier les différents points de maîtrise sanitaire
- Savoir chiffrer ses principaux investissements en matériel de transformation
- Savoir définir la durée de vie d’un produit
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Module 3 : S'installer et démarrer son projet
- Savoir quels sont les équipements pertinents pour son activité
- Savoir entretenir son matériel et en réaliser la maintenance
- Connaître les normes ERP
- Savoir organiser sa production et ses ventes dans l’espace et dans le temps
- Confronter les acquis à des retours d’expérience de professionnels de l’alimentation in situ
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation Giuillaume ANDRE, formateur au CFPPA de Lozère Intervenants de l’organisme Yes We Camp : Emma Lavaur,, formatrice, Jamale Bouchenafa, responsable du matériel, Marion Tissot, architecte. Paul Zindy, artisan fromager (Laiterie la Chapelle) Elsa Reverdy, biscuitière (Brewstick) Nicolas Pradignac (Symbiose Kéfir) Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.