De l'Idée Au Projet Alimentaire
Prochaine session : 30-31 mai, 13-14 juin, 27-28 juin 2024
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Formation créée le 24/12/2021. Dernière mise à jour le 02/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
De l'Idée Au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de 3 thématiques : - Le modèle de son projet - La transformation et sa règlementation - L'installation et le démarrage de l'activité À l'issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissance nécessaire pour alimenter et construire un projet d'artisanat alimentaire Bio.
Objectifs de la formation
- Cette formation a pour but de vous apporter un socle de connaissances solides pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio :
- Savoir bien définir ton projet
- Apprendre les bases de la transformation alimentaire et les réglementations liées (réglementation générale et biologique)
- Acquérir les clés pour bien démarrer son projet et t'installer
- Rencontrer des professionnel.le.s de la transformation
- Prendre du recul sur son projet
- Ressortir avec une idée précise des prochaines étapes à mettre en place pour réaliser son projet de transformation artisanale Bio.
- Cette formation s’articule en 3 modules de 2 jours répartis sur 5 semaines
Profil des bénéficiaires
- Personnes souhaitant mettre en place une activité de transformation alimentaire dans le cadre d'un lancement d'activité
- Personnes en reconversion
- Exploitant.e.s agricoles souhaitant diversifier son activité
- Avoir un projet de mise en place d'un atelier de transformation alimentaire artisanal
Contenu de la formation
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Module 1 : Définir son projet artisanal BIO (30-31 mai)
- Connaître les spécificités de la certification biologique dans l'artisanat alimentaire et le marché des produits artisanaux biologiques
- Savoir faire un prévisionnel économique et de trésorerie
- Avoir quelques clés pour son business plan
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Module 2 : Acquérir un socle de connaissances transversales sur la transformation alimentaire et sa réglementation (13-14 juin)
- Connaître les grandes lignes de la réglementation sur la transformation des aliments
- Identifier les points à maîtriser pour fabriquer des produits de qualité répondant à la réglementation
- Chiffrer ses investissements en matériels
- Savoir faire un diagramme de fabrication et des fiches de fabrication.
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Module 3 : S'installer et démarrer son projet (27-28 juin)
- Mise en application à travers la réalisation collective d'une production grandeur nature sur une journée dans un laboratoire de transformation avec un entrepreneur de la coopérative des Champs des Possibles.
- Rencontre de deux entrepreneur.se.s (fromagerie et boulangerie) qui se sont lancé.e.s il y a quelques années pour une mise en perspective et une prise de recul sur l’ensemble des modules et une mise en perspective par rapport à ton projet.
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation Guillaume ANDRE, formateur au CFPPA de Lozère L'AFOCG Ile de France Mathieu Bordelet - Conserverie Artisanale Gourmet des Champs Diego Courtois - Coop Bio IDF Paul Zindy - Laiterie La Chapelle Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.