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Training representation : De l'Idée Au Projet Alimentaire

De l'Idée Au Projet Alimentaire

Prochaine session : 30-31 mai, 13-14 juin, 27-28 juin 2024

In-person training
Accessible
Duration: 42 hours (6 days)
Satisfaction rate :
9,3/10
7 opinions)
Duration:42 hours (6 days)
Net of VAT
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Training created on 12/24/21.Last update on 1/22/24.

Programme version: 1

Training programme

De l'Idée Au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de 3 thématiques : - Le modèle de son projet - La transformation et sa règlementation - L'installation et le démarrage de l'activité À l'issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissance nécessaire pour alimenter et construire un projet d'artisanat alimentaire Bio.

Objectives of the training

  • La formation a pour but de parcourir l’ensemble des sujet nécessaires à l’acquisition d’un socle de connaissances solides pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio
  • Apprendre à bien définir son projet
  • Apprendre les bases de la transformation alimentaire et les règlementations
  • Acquérir les clés pour bien démarrer son projet et s'installer

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes souhaitant mettre en place une activité de transformation alimentaire dans le cadre d'un lancement d'activité
  • Personnes en reconversion
  • Exploitant.e.s agricoles souhaitant diversifier son activité
Requirements
  • Avoir un projet de mise en place d'un atelier de transformation alimentaire artisanal

Training content

  • Module 1 : Définir son projet artisanal Bio
    • Connaissance du label AB
    • Connaissance du Bio dans l'artisanat alimentaire
    • Connaissance du marché des produits biologiques
    • Savoir réaliser un Business Plan
    • Savoir définir sa gamme de produits et sa politique commerciale
    • Savoir présenter son projet
  • Module 2 : Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa règlementation
    • Connaître les principaux procédés de transformation et de conservation alimentaires
    • Connaître les différents micro-organismes présents dans les aliments
    • Savoir faire et analyser un diagramme de fabrication
    • Savoir identifier les différents points de maîtrise sanitaire
    • Savoir chiffrer ses principaux investissements en matériel de transformation
    • Savoir définir la durée de vie d’un produit
  • Module 3 : S'installer et démarrer son projet
    • Savoir quels sont les équipements pertinents pour son activité
    • Savoir entretenir son matériel et en réaliser la maintenance
    • Connaître les normes ERP
    • Savoir organiser sa production et ses ventes dans l’espace et dans le temps
    • Confronter les acquis à des retours d’expérience de professionnels de l’alimentation in situ
Teaching team

L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation Guillaume ANDRE, formateur au CFPPA de Lozère L'AFOCG Ile de France Mathieu Bordelet - Conserverie Artisanale Gourmet des Champs Diego Courtois - Coop Bio IDF Paul Zindy - Laiterie La Chapelle Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Quality and satisfaction

Taux de satisfaction sur les sessions précédentes 8.5/10
Satisfaction rate of learners
9,3/10
7 opinions)

Reception capacity

Between 10 and 12 learners

Access time

2 weeks

Accessibility

Sur validation avec le responsable de formation Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap ou le responsable de formation afin d'échanger sur leurs besoins spécifiques en matière de modalités pédagogiques. Crédits photo A. Serrano