Produire du pain bio au levain artisanal

Training created on 3/27/23. Last update on 5/11/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,2/10 (16 review)

Next date

6/17/26

Type of training

Face-to-face

Training duration

8 hours (1 day)

Accessibility

Yes
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Produire du pain bio au levain artisanal


La boulangerie artisanale au levain a un fonctionnement qui lui est propre. Cette formation vise à détailler les enjeux sous-jacents à une installation en boulangerie sous cette forme. Elle permettra aux participant.e.s de se familiariser avec les concepts-clé, les processus et les gestes propre à la confection de recettes bio au levain. La formation ne nécessite pas de prérequis particuliers. Elle consiste en une immersion dans le monde de la boulangerie au levain (spécificités et choix, dimensionnement de l'activité et commercialisation, confection de recettes et dégustation).

Objectives of the training

  • Comprendre les principes et méthodes de la boulangerie artisanale
  • Découvrir les principes du levain : son fonctionnement théorique, les implications pratiques et les intérêts et inconvénients du choix du levain dans une production de pain
  • Pouvoir mettre en pratique les principes de la boulangerie artisanale au levain dans différentes recettes de pain bio
  • Comprendre les enjeux relatifs à l'installation en boulangerie (dimensionnement, choix, distribution en circuit court)

Profile of beneficiaries

For whom
  • Porteur·euses de projet en boulangerie
Requirements

Training content

Matin
  • Historique sur l'histoire du pain, spécificités de la boulangerie artisanale, spécificité du levain (rôle, action), règles d'hygiène
  • Processus de panification et différentes étapes, analyse d'une recette
  • Réalisation des premières étapes de 3 recettes différentes (choix des recette, calcul des proportions, pétrissage, rabat, façonnage)
Après-midi
  • Processus de fermentation jusqu'à la cuisson : principes et gestes de cuisson au feu de bois, mise en pratique (enfournement, cuisson des recettes)
  • Étapes de l'installation en boulangerie artisanale au levain : dimensionnement de l'activité, distribution en circuit court

Teaching team

Vivian Noret, boulanger et entrepreneur salarié au sein des Champs des Possibles Romane Cadars, Responsable de l'organisme de formation CDP

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Certificat de réalisation
  • Questionnaire d'évaluation des acquis
  • Questionnaire de satisfaction

Technical and educational resources

  • Explications à l'oral en amont de la mise en pratique et pendant la mise en pratique
  • Mise en pratique directe par les stagiaires
  • Utilisation d'un fournil professionnel artisanal
  • Utilisation d'un four à bois

Quality and satisfaction

Satisfaction rate of learners
9,2/10 (16 review)

Training location

Fournil Les Gros Pains d'Abord 77570 Mondreville

Reception capacity

Between 4 and 10 learners

Login delay

2 weeks

Accessibility

Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Mamou Tounkara : mamou@leschampsdespossibles.fr) afin d'échanger sur leur besoin spécifique concernant cette formation. Adresse exacte : 37, rue de la Garde, Mondreville --- Gare la plus proche : Souppes-Château, accessible depuis la gare de Lyon, ligne R, direction Montargis Financement via Paris Fertile : 80% du tarif pris en charge pour les parisien·nes (100 % pour les demandeur·euses d'emploi)

Next dates

7 places remaining Produire du pain bio au levain artisanal
the 6/17/26 Mondreville