Produire du pain bio au levain artisanal
Version du programme : 1
Prochaine date
17/11/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
8 heures (1 jour)Accessibilité
OuiProduire du pain bio au levain artisanal
Découvrez l'activité de boulangerie artisanale au levain avec un professionnel du secteur, Vivian Noret, de Les Gros Pains d'Abord. Durant cette journée, vous comprendrez les spécificités de l'activité, les processus en cours durant la transformation (fermentation, cuisson...), les choix de recettes ainsi que le dimensionnement de l'activité et les choix commerciaux. Vous pourrez également appréhender le matériel nécessaire à l'activité, dont le four Soupart utilisé par Vivian. De plus, vous pourrez pratiquer les différentes étapes de fabrication (pesés, pétrissage, façonnage, cuisson). En bonus, vous repartirez avec deux pains confectionnés par vous-mêmes.
Objectifs de la formation
- Comprendre comment est produit du pain de manière artisanale, avec un four à bois, et réaliser son propre pain
- Cerner les enjeux avant de lancer sa propre activité professionnelle en boulangerie artisanale
Profil des bénéficiaires
- Porteur et porteuses de projet d'installation en boulangerie au levain ou particuliers
- Aucun
Contenu de la formation
Matin
- Historique sur l'histoire du pain, spécificités de la boulangerie artisanale, spécificité du levain (rôle, action), règles d'hygiène
- Processus de panification et différentes étapes, analyse d'une recette
- Réalisation des premières étapes de 3 recettes différentes (choix des recette, calcul des proportions, pétrissage, rabat, façonnage)
Après-midi
- Processus de fermentation jusqu'à la cuisson : principes et gestes de cuisson au feu de bois, mise en pratique (enfournement, cuisson des recettes)
- Étapes de l'installation en boulangerie artisanale au levain : dimensionnement de l'activité, distribution en circuit court
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Certificat de réalisation
- Questionnaire d'évaluation des acquis
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Explications à l'oral en amont de la mise en pratique et pendant la mise en pratique
- Mise en pratique directe par les stagiaires
- Utilisation d'un fournil professionnel artisanal
- Utilisation d'un four à bois
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Mamou Tounkara : mamou@leschampsdespossibles.fr) afin d'échanger sur leur besoin spécifique concernant cette formation. Adresse exacte : 37, rue de la Garde, Mondreville - Gare la plus proche : Souppes-Château, accessible depuis la gare de Lyon, ligne R, direction Montargis. Covoiturages depuis Paris organisés. Financement : 250 € avec possibilité de financement externe via : - Paris Fertile : 80% du tarif pris en charge pour les parisien·nes (reste à charge de 50€)