Les bases de la transformation alimentaire
Programme version: 1
Next date
6/2/26Type of training
Face-to-faceTraining duration
14 hours (2 days)Accessibility
YesLes bases de la transformation alimentaire
La formation a pour but de faire découvrir aux participants l’ensemble des sujet nécessaires à l’acquisition d’un socle de connaissances solides pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio en passant par la définition de son projet, la connaissance des bases de la transformation alimentaire et sa réglementation, l’installation et le démarrage de son projet.
Objectives of the training
- Découvrir les principes de la transformation alimentaire
- Comprendre les risques de contamination et les bases de gestion des risques lorsqu'on met en place un atelier de transformation
- Découvrir un modèle de transformation en conserverie et en transformation fromagère
Profile of beneficiaries
- Personnes souhaitant mettre en place une activité de transformation alimentaire dans le cadre d’un lancement d’activité, d’une reconversion professionnelle ou souhaitant diversifier leurs activités
- Aucun
Training content
Jour 1 : MATIN : Découvrir les principes de transformation et comprendre les risques de contamination
- Introduction de la formation, tour des attentes et présentation des projets individuels
- Présentation des différents principes de transformation (fermentation, pasteurisation, stérilisation)
- Description des risques de contamination (microbiologiques,acidité, eau, température), base PH) et bonnes pratiques d'hygiène
- Bases de microbiologie alimentaire
Jour 1 : APRES-MIDI : Détailler un exemple d'atelier de transformation et comprendre la règlementation bio
- Découvrir le fonctionnement et l'équipement nécessaire au bon fonctionnement d'un laboratoire
- Détail du cahier des charges d'un produit bio et règlementation (règles d’étiquetage, allergène)
Jour 2 : MATIN : Découvrir un modèle de transformation en conserverie et visite d'un laboratoire de transformation laitière
- Étude de la mise en place d'une activité de conserverie alimentaire (parcours d'installation, définition d'une conserve, modèle économique, commercialisation, fournisseurs, process, règlementation autour de la production agroalimentaire végétale, protocoles d'hygiène)
- Étude de la mise en place d'une activité de transformation fromagère (modèle économique, commercialisation, fournisseurs, process et recettes, règlementation autour de la production agroalimentaire animale, protocoles d'hygiène et plan de maitrise sanitaire)
Jour 2 : APRES-MIDI : Se projeter sur son activité de transformation alimentaire
- Visite de l'Amicale Fromagère, laiterie à Montreuil, dégustations
- Temps de projection et de conclusion de la formation
Teaching team
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Questions/réponses
- Évaluations à chaud et à froid
- Tours de parole
Technical and educational resources
- Salle dédiée à l'accueil des stagiaires
- Supports numériques
- Visite immersive et dégustations
Quality and satisfaction
Training location
Login delay
Accessibility
Financement : - Autofinancement : 500 € - Pour les salarié·es : OCAPIAT (sur demande de l'employeur·euse) - Pour les parisien·ne·s : prise en charge via Paris Fertile à hauteur de 80% (100% pour les demandeur·euses· d'emploi) Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Mamou Tounkara : mamou@leschampsdespossibles.fr) afin d'échanger sur leur besoin spécifique concernant cette formation.