Initiation à la transformation fromagère fermière

Premier trimestre 2026

Training created on 8/25/25. Last update on 12/10/25.
Programme version: 1

Next date

2/1/26

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
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Initiation à la transformation fromagère fermière

Premier trimestre 2026


Cette journée de formation a pour objectif de vous apprendre à identifier les composants du lait et de sa flore microbiologique permettant une bonne transformation du lait. Au programme : découverte des différents mécanismes de la transformation fromagère, des différents types de fromages et leurs spécificités technologiques, et aperçu des obligations réglementaires liées à la transformation fromagère fermière.

Objectives of the training

  • Approfondir ses connaissances théoriques : comprendre ce qu'est un fromage et comment mener des opérations de transformation fromagère
  • Apprendre par la mise en pratique : la fabrication du "paneer"

Profile of beneficiaries

For whom
  • Particuliers et cuisinier.es curieux.ses
  • Acteur.ices de l'alimentation durable
  • Professionnel.les de la restauration
  • Agriculteur.ices installé.es
Requirements
  • Aucun

Training content

Matin : apports théoriques
  • Qu'est-ce qu'un fromage ? Composition physico-chimique et microbiologique du lait
  • Différentes familles et catégories de fromages
  • Rôle des additifs technologiques
  • Grandes étapes de la transformation fromagère
  • Sécurité alimentaire & hygiène
Après-midi : Visite d'une fromagerie fermière et mise en pratique
  • Préparation d'un fromage traditionnel indien : le paneer

Teaching team

Isabelle Thiers, chevrière-fromagère et productrice artisanale de produits lactofermentés Romane Cadars, Responsable de l'organisme de formation CDP

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Feuilles de présence
  • Questions orales & quizz
  • Mises en situation
  • Évaluations à chaud et à froid
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Technical and educational resources

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Mise en pratique en laboratoire de transformation
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Reception capacity

Between 7 and 12 learners

Login delay

2 weeks

Accessibility

Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Mamou Tounkara : mamou@leschampsdespossibles.fr) afin d'échanger sur leur besoin spécifique concernant cette formation. - en autofinancement : 250€  - Pour les parisien·ne·s : 80% du tarif pris en charge par Paris Fertile (100% pour les demandeur·euses d’emploi) - Pour les salarié.es agricoles : 50% du tarif pris en charge par OCAPIAT possible (à la demande de l'employeur.euse)  - Pour les exploitant.es agricoles : prise en charge partielle par Vivéa possible

Next dates

10 places remaining Initiation à la transformation fromagère fermière
from 2/1/26 to 2/28/26 Villenauxe-La-Petite