Initiation à la transformation fromagère fermière
Premier trimestre 2026
Formation créée le 25/08/2025. Dernière mise à jour le 10/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
23/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiInitiation à la transformation fromagère fermière
Premier trimestre 2026
Cette journée de formation a pour objectif de vous apprendre à identifier les composants du lait et de sa flore microbiologique permettant une bonne transformation du lait. Au programme : découverte des différents mécanismes de la transformation fromagère, des différents types de fromages et leurs spécificités technologiques, et aperçu des obligations réglementaires liées à la transformation fromagère fermière.
Objectifs de la formation
- Approfondir ses connaissances théoriques : comprendre ce qu'est un fromage et comment mener des opérations de transformation fromagère
- Apprendre par la mise en pratique : la fabrication du "paneer"
Profil des bénéficiaires
- Particuliers et cuisinier.es curieux.ses
- Acteur.ices de l'alimentation durable
- Professionnel.les de la restauration
- Agriculteur.ices installé.es
- Aucun
Contenu de la formation
Matin : apports théoriques
- Qu'est-ce qu'un fromage ? Composition physico-chimique et microbiologique du lait
- Différentes familles et catégories de fromages
- Rôle des additifs technologiques
- Grandes étapes de la transformation fromagère
- Sécurité alimentaire & hygiène
Après-midi : Visite d'une fromagerie fermière et mise en pratique
- Préparation d'un fromage traditionnel indien : le paneer
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales & quizz
- Mises en situation
- Évaluations à chaud et à froid
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Mise en pratique en laboratoire de transformation
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Mamou Tounkara : mamou@leschampsdespossibles.fr) afin d'échanger sur leur besoin spécifique concernant cette formation. - en autofinancement : 250€ - Pour les parisien·ne·s : 80% du tarif pris en charge par Paris Fertile (100% pour les demandeur·euses d’emploi) - Pour les salarié.es agricoles : 50% du tarif pris en charge par OCAPIAT possible (à la demande de l'employeur.euse) - Pour les exploitant.es agricoles : prise en charge partielle par Vivéa possible