Devenir Brasseur Professionnel
Prochaines session : du 16 au 20 octobre 2023 et du 4 au 8 décembre 2023
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Training created on 11/3/21.Last update on 8/7/23.
Program version: 1
Training program
À l'issue de la formation, les participants seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, connaître les étapes du brassage, créer sa bière (ingrédients, recette, brassage, ...)
Objectives of the training
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage de la bière
- Histoire de la bière
- Les familles de bières
- Les ingrédients de la bière
- Atelier pratique : brassage d'une bière
- Le conditionnement en fut
- Visite de deux brasseries parisiennes de taille différente
- Atelier de création recette
- Atelier pratique : brassage de la deuxième bière avec mesures
Profile of beneficiaries
- Port.eur.euse.s de projet voulant créer une activité brassicole
- Personnes voulant se reconvertir dans l'activité brassicole
- Aucun
Training content
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Jour 1 - Théorie
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage
- Histoire de la bière
- Les familles de bière
- Les ingrédients de la bière
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Jour 2 - Atelier pratique
- Brassage d'une bière
- Le conditionnement en fût
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Jour 3 - Visite d'une brasserie parisienne - La brasserie de 'Être
- la méthode HACCP
- Avantages et inconvénients d'une brasserie urbaine
- Matières premières, approvisionnement,...
- Logistique
- Éléments chiffrés sur la création d’une brasserie (trésorerie, investissements, etc.)
- Présentation des outils de production
- Les difficultés rencontrées à la création...et ensuite
- Les priorités lors du montage d'un projet
- Questions et partage d'expérience
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Jour 4 - Atelier pratique
- Hygiène, contrôle et mesure
- Atelier de création de recettes
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Jour 5 (matin) - Atelier pratique
- Brassage de la 2ème bière
- Application des acquis du Jour 2
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation Théophile Viennot, brasseur chez Georges Brassin Mike Gilmore, brasseur chez Brew Unique Loïc Lecoin et Edward Jalat Dehen, brasseurs à la brasserie de l'Être Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Atelier de mise en pratique
- Visite de brasserie
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Quality and satisfaction
Modalités de certification
- À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, savoir chiffrer leur projet pour créer leur activité et créer leur propre bière