Devenir Brasseur/Brasseuse Professionnel.le
Prochaines session : du 17 au 21 Juin 2024
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 03/11/2021. Dernière mise à jour le 22/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
À l'issue de la formation, les participants seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, connaître les étapes du brassage, créer sa bière (ingrédients, recette, brassage, ...)
Objectifs de la formation
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage de la bière
- Histoire de la bière
- Les familles de bières
- Les ingrédients de la bière
- Atelier pratique : brassage d'une bière
- Le conditionnement en fut
- Visite de deux brasseries parisiennes de taille différente
- Atelier de création recette
- Atelier pratique : brassage de la deuxième bière avec mesures
Profil des bénéficiaires
- Port.eur.euse.s de projet voulant créer une activité brassicole
- Personnes voulant se reconvertir dans l'activité brassicole
- Aucun
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Théorie
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage
- Histoire de la bière
- Les familles de bière
- Les ingrédients de la bière
-
Jour 2 - Atelier pratique
- Brassage d'une bière
- Le conditionnement en fût
-
Jour 3 - Visite d'une brasserie parisienne - La brasserie de 'Être
- la méthode HACCP
- Avantages et inconvénients d'une brasserie urbaine
- Matières premières, approvisionnement,...
- Logistique
- Éléments chiffrés sur la création d’une brasserie (trésorerie, investissements, etc.)
- Présentation des outils de production
- Les difficultés rencontrées à la création...et ensuite
- Les priorités lors du montage d'un projet
- Questions et partage d'expérience
-
Jour 4 - Atelier pratique
- Hygiène, contrôle et mesure
- Atelier de création de recettes
-
Jour 5 (matin) - Atelier pratique
- Brassage de la 2ème bière
- Application des acquis du Jour 2
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl et Sylvain Pechoux , responsables de formation Loïc Lecoin et Edward Jalat Dehen, brasseurs à la brasserie de l'Être Jean Paul Amaral, Mashroom - Paris 18e Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Atelier de mise en pratique
- Visite de brasserie
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, savoir chiffrer leur projet pour créer leur activité et créer leur propre bière