Devenir Brasseur/Brasseuse Professionnel.le
Prochaines session : du 18 au 22 Novembre 2024
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Training created on 11/3/21. Last update on 6/17/24.
Programme version: 1
Training programme
À l'issue de la formation, les participants seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, connaître les étapes du brassage, créer sa bière (ingrédients, recette, brassage, ...)
Objectives of the training
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage de la bière
- Histoire de la bière
- Les familles de bières
- Les ingrédients de la bière
- Atelier pratique : brassage d'une bière
- Le conditionnement en fut
- Visite de deux brasseries parisiennes de taille différente
- Atelier de création recette
- Atelier pratique : brassage de la deuxième bière avec mesures
Profile of beneficiaries
- Port.eur.euse.s de projet voulant créer une activité brassicole
- Personnes voulant se reconvertir dans l'activité brassicole
- Aucun
Training content
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Jour 1 - Théorie
- Processus de brassage
- Étude des étapes du processus de brassage
- Histoire de la bière
- Les familles de bière
- Les ingrédients de la bière
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Jour 2 - Atelier pratique
- Brassage d'une bière
- Le conditionnement en fût
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Jour 3 - Visite d'une brasserie parisienne - La brasserie de 'Être
- la méthode HACCP
- Avantages et inconvénients d'une brasserie urbaine
- Matières premières, approvisionnement,...
- Logistique
- Éléments chiffrés sur la création d’une brasserie (trésorerie, investissements, etc.)
- Présentation des outils de production
- Les difficultés rencontrées à la création...et ensuite
- Les priorités lors du montage d'un projet
- Questions et partage d'expérience
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Jour 4 - Atelier pratique
- Hygiène, contrôle et mesure
- Atelier de création de recettes
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Jour 5 (matin) - Atelier pratique
- Brassage de la 2ème bière
- Application des acquis du Jour 2
L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl et Sylvain Pechoux , responsables de formation Loïc Lecoin et Edward Jalat Dehen, brasseurs à la brasserie de l'Être Jean Paul Amaral, Mashroom - Paris 18e Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Atelier de mise en pratique
- Visite de brasserie
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Quality and satisfaction
Certification procedures
- À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, savoir chiffrer leur projet pour créer leur activité et créer leur propre bière