Devenir Brasseur/Brasseuse Professionnel.le

Prochaines session : du 18 au 22 Novembre 2024

Formation créée le 03/11/2021. Dernière mise à jour le 17/06/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10 (27 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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Devenir Brasseur/Brasseuse Professionnel.le

Prochaines session : du 18 au 22 Novembre 2024


À l'issue de la formation, les participants seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, connaître les étapes du brassage, créer sa bière (ingrédients, recette, brassage, ...)

Objectifs de la formation

  • Processus de brassage
  • Étude des étapes du processus de brassage de la bière
  • Histoire de la bière
  • Les familles de bières
  • Les ingrédients de la bière
  • Atelier pratique : brassage d'une bière
  • Le conditionnement en fut
  • Visite de deux brasseries parisiennes de taille différente
  • Atelier de création recette
  • Atelier pratique : brassage de la deuxième bière avec mesures

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Port.eur.euse.s de projet voulant créer une activité brassicole
  • Personnes voulant se reconvertir dans l'activité brassicole
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Jour 1 - Théorie
  • Processus de brassage
  • Étude des étapes du processus de brassage
  • Histoire de la bière
  • Les familles de bière
  • Les ingrédients de la bière
Jour 2 - Atelier pratique
  • Brassage d'une bière
  • Le conditionnement en fût
Jour 3 - Visite d'une brasserie parisienne - La brasserie de 'Être
  • la méthode HACCP
  • Avantages et inconvénients d'une brasserie urbaine
  • Matières premières, approvisionnement,...
  • Logistique
  • Éléments chiffrés sur la création d’une brasserie (trésorerie, investissements, etc.)
  • Présentation des outils de production
  • Les difficultés rencontrées à la création...et ensuite
  • Les priorités lors du montage d'un projet
  • Questions et partage d'expérience
Jour 4 - Atelier pratique
  • Hygiène, contrôle et mesure
  • Atelier de création de recettes
Jour 5 (matin) - Atelier pratique
  • Brassage de la 2ème bière
  • Application des acquis du Jour 2

Équipe pédagogique

L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl et Sylvain Pechoux , responsables de formation Loïc Lecoin et Edward Jalat Dehen, brasseurs à la brasserie de l'Être Jean Paul Amaral, Mashroom - Paris 18e Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Atelier de mise en pratique
  • Visite de brasserie
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,7/10 (27 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • À l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre les compétences nécessaires pour devenir brasseur professionnel, savoir chiffrer leur projet pour créer leur activité et créer leur propre bière

Lieu

Brasserie de l'Être 7 ter rue Duvergier 75019 Paris

Capacité d'accueil

Entre 8 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Prix de la formation pour le public parisien : 340€ Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap ou le responsable de formation afin d'échanger sur leurs besoins spécifiques en matière de modalités pédagogiques.