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Training representation : Initiation à la lactofermentation

Initiation à la lactofermentation

In-person training
Accessible
Duration: 7 hours (1 day)
Satisfaction rate :
9,2/10
4 opinions)
Duration:7 hours (1 day)
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Duration:7 hours (1 day)
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Duration:7 hours (1 day)
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Training created on 12/24/21.Last update on 1/20/23.

Programme version: 1

Training programme

Gage de création de valeur ajoutée et de diversification de leur offre, nombreux sont les maraîchers à s'interroger sur la transformation de leurs productions. La cohorte des normes en matière d'hygiène et le coût des équipements nécessaires forment pourtant un obstacle fréquent. A l'inverse, la lactofermentation a l'avantage de ne nécessiter qu'un matériel restreint, de reposer sur une transformation simple et aisément maîtrisable. Elle connaît par ailleurs une demande croissante de la part des consommateurs. La formation fait intervenir une professionnelle de la lactofermentation en capacité de transmettre aussi bien son savoir faire que son retour d'expérience dans la production de produits lactofermentés à destination commerciale. Cette formation vise à doter les stagiaires des connaissances de base sur la lactofermentation pratiquée dans un contexte professionnel : diversification d'activité ou modèle économique de projets agricoles reposant sur la transformation des légumes. La journée de formation aborde ainsi aussi bien les recettes et leur conditionnement que le matériel nécessaire et les obligations réglementaires en matière d’hygiène. A l’issue de la formation les stagiaires devront être capable de réaliser une production lactofermentée respectant la réglementation et les règles d’hygiène dans le cadre de leur activité professionnelle.

Objectives of the training

  • Être capable de mettre en oeuvre les principes et recettes de la lactofermentation
  • Être capable d’appliquer ces principes et recettes à un contexte professionnel : matériel, réglementation
  • Être capable de mettre en place de nouvelles recettes / gamme de produits
  • Être capable d'appliquer la théorie de la lactofermentation en condition professionnelle

Profile of beneficiaries

For whom
  • Candidats à l'installation
  • agriculteurs installés
  • Artisan.ne.s et futur.e.s artisan.ne.s
Requirements
  • Aucun

Training content

  • Matinée
    • Historique de création de l’entreprise Les Jarres Crues
    • Les principes de la lactofermentation
    • Recettes de base (choucroute, etc.)
    • Le matériel spécifique à la lactofermentation et temps de travail
    • Point sanitaire : réaliser une lactofermentation respectant les normes d’hygiène et les règles sanitaires afin d’obtenir un produit sain pour le consommateur
    • Conservation et commercialisation
  • Après-Midi
    • Mise en pratique collective : transformation de légumes en produits lactofermentés
Teaching team

L'équipe est composée de : Hugo Guggenbuhl, responsable de formation, hugo@leschampsdespossibles.fr Julie Maenhout, fondatrice des Jarres Crues, entreprise artisanale de transformation de légumes par lacto-fermentation Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations et référente handicap, laura@leschampsdespossibles.fr

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Mise en pratique en laboratoire de transformation
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Quality and satisfaction

Taux de satisfaction global sur la dernière session : 9.40/10
Satisfaction rate of learners
9,2/10
4 opinions)

Training location

Ferme de Toussacq Hameau de Toussacq 77480 Villenauxe-La-Petite

Reception capacity

Between 10 and 12 learners

Access time

2 weeks

Accessibility

Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap ou le responsable de formation afin d'échanger sur leurs besoins spécifiques en matière de modalités pédagogiques.