Formation aux semences paysannes et transformation des céréales à la ferme
Formation créée le 19/09/2022. Dernière mise à jour le 20/01/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L'objectif général de la formation est de permettre aux participants d'acquérir les connaissances techniques fondamentales nécessaires à la production de semences paysannes céréalières ainsi que les compétences de bases pour transformer ses céréales à la ferme. Les objectifs secondaires sont : - Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif. - Quels premières étapes mettre en place pour reproduire mes semences - Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales. - Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain. - Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature. - Connaître les contraintes réglementaires
Objectifs de la formation
- Connaître la théorie génétique de la sélection et de l’évolution des populations.
- Mieux observer et penser sa propre sélection de céréales selon ses objectifs et son contexte et connaitre les différents résultats d'essais que la ferme a étudier sur des variétés populations notamment panifiable.
- S'immerger dans les infrastructures d'une ferme type paysan boulanger, afin de s'approprier les moyens et outils nécessaires à la transformation de ses céréales à la ferme.
- S’approprier le vocabulaire et l’environnement de travail en boulange fermière
- Comprendre les étapes et gestes essentiels de la pratique de la boulange.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs et agricultrices d'Ile de France et des régions limitrophes
- Aucun
Contenu de la formation
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Matinée
- Atelier sur plusieurs grands thèmes : sélection massale, différentiel et réponse sélection, résultats expérimentations agronomiques, résultats expérimentations réponse à la sélection) ;
- Focus par les intervenants sur les différents comportements face à l’effet « année » et spécifiquement aux changements climatiques ;
- Synthèse des observations de la matinée et temps prospectif pour mieux envisager les actions de retour à la ferme
- Apports théoriques et partage d’expérience;
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Après-Midi
- Étude des différents matériels, outils, installations inhérents à la transformation en farine et boulange à la ferme.
- Rappel des bases théoriques de la boulange fermière au levain (point sur règlementation-législation, l’hygiène et sécurité au fournil à la ferme, les matières premières, les différentes fermentations et les différents types de pâtes, les principales étapes d’un chantier de boulange fermière, l’appréciation des qualité et défauts du pain, la conduite des fours, la commercialisation…).
L'équipe est composée de : Adrien Pelletier, paysan et formateur de la ferme d'Orviliers Lucie Humbaire, responsable de formation, Réseau des Amaps IDF Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations et référente handicap
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Visites différents ateliers
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.