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Training representation : Hygiène HACCP

Hygiène HACCP

In-person training
Accessible
Duration: 14 hours (2 days)
Satisfaction rate :
7,2/10
3 opinions)
Duration:14 hours (2 days)
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Training created on 3/25/22.Last update on 5/25/23.

Programme version: 1

Training programme

Une formation adaptée pour un public souhaitant souhaitant monter en compétences sur les normes Hygiène HACCP pour des activités de transformation et alimentaires artisanales.

Objectives of the training

  • Être capable de comprendre et de maîtriser les règles d'hygiène alimentaire
  • Être capable d'appliquer ces règles à son environnement professionnel
  • Être capable de prévenir tout risque de contamination et de développement
  • Être capable d'analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires

Profile of beneficiaries

For whom
  • Professionnel.les de l'alimentaire (transformateur.trice, restaurateur.trice, etc.),
  • Porteuses et porteurs de projet avec une dimension alimentaire.
  • Agriculteur.ice.s installé.e.s en IDF ayant un projet de diversification en transformation alimentaire
Requirements
  • Formation adaptée pour des parcours de projet avancés ou des professionnel.le.s de l’alimentation / transformation alimentaire.

Training content

  • Journée 1 : Matin - Réglementation
    • Définitions : HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
    • Contexte réglementaire relatif à l'hygiène des aliments
    • Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
    • Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
    • Contrôle des éléments simples de surveillance
  • Journée 1 : Après-midi - Hygiène Alimentaire - Points Clés
    • Hygiène des manipulateurs
    • Nettoyage et désinfection
    • Organisation du travail
    • Contrôle à réception
    • L’importance du stockage alimentaire
    • Gestion des excédents
    • Traitements des déchets et poubelles
  • Journée 2 : Matin - La microbiologie : les sources de contamination et les risques infectieux
    • Les micro-organismes
    • Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
    • Comment éviter les contaminations
  • Journée 2 : Après-midi
    • Le système documentaire de surveillance
    • Les fiches de contrôle
    • Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
    • L'enregistrement des températures
    • Le planning de nettoyage et de désinfection
    • Les équipements : maintien des règles d'hygiène
    • Mise en conformité des locaux
    • Évaluation HACCP
Teaching team

L'équipe est composée de : Gilles Pledran, Formateur CHF Conseil Hugo Guggenbuhl, Chargé d'accompagnement - Transformation alimentaire Pierre Guyot, Responsable de formation Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations et référente handicap

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence
  • Questions orales
  • Mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Exercices
  • Temps d'échange
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Quality and satisfaction

Pas de données disponible car première formation
Satisfaction rate of learners
7,2/10
3 opinions)

Training location

Mundo M 47 avenue Pasteur 93100 Montreuil

Reception capacity

Between 8 and 12 learners

Access time

2 weeks

Accessibility

Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Laura FLEURIDAS - laura@leschampsdespossibles.fr) afin de pouvoir échanger sur leurs besoins spécifiques pour participer à la formation. Crédits photo A. Serrano