Hygiène HACCP
Satisfaction rate :
7,2/10
3 opinions)
Training created on 3/25/22.Last update on 5/25/23.
Program version: 1
Training program
Une formation adaptée pour un public souhaitant souhaitant monter en compétences sur les normes Hygiène HACCP pour des activités de transformation et alimentaires artisanales.
Objectives of the training
- Être capable de comprendre et de maîtriser les règles d'hygiène alimentaire
- Être capable d'appliquer ces règles à son environnement professionnel
- Être capable de prévenir tout risque de contamination et de développement
- Être capable d'analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires
Profile of beneficiaries
For whom
- Professionnel.les de l'alimentaire (transformateur.trice, restaurateur.trice, etc.),
- Porteuses et porteurs de projet avec une dimension alimentaire.
- Agriculteur.ice.s installé.e.s en IDF ayant un projet de diversification en transformation alimentaire
Prerequisites
- Formation adaptée pour des parcours de projet avancés ou des professionnel.le.s de l’alimentation / transformation alimentaire.
Training content
-
Journée 1 : Matin - Réglementation
- Définitions : HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
- Contexte réglementaire relatif à l'hygiène des aliments
- Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
- Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
- Contrôle des éléments simples de surveillance
-
Journée 1 : Après-midi - Hygiène Alimentaire - Points Clés
- Hygiène des manipulateurs
- Nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Contrôle à réception
- L’importance du stockage alimentaire
- Gestion des excédents
- Traitements des déchets et poubelles
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Journée 2 : Matin - La microbiologie : les sources de contamination et les risques infectieux
- Les micro-organismes
- Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
- Comment éviter les contaminations
-
Journée 2 : Après-midi
- Le système documentaire de surveillance
- Les fiches de contrôle
- Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
- L'enregistrement des températures
- Le planning de nettoyage et de désinfection
- Les équipements : maintien des règles d'hygiène
- Mise en conformité des locaux
- Évaluation HACCP
Teaching team
L'équipe est composée de : Gilles Pledran, Formateur CHF Conseil Hugo Guggenbuhl, Chargé d'accompagnement - Transformation alimentaire Pierre Guyot, Responsable de formation Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations et référente handicap
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence
- Questions orales
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Technical and educational resources
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Exercices
- Temps d'échange
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Quality and satisfaction
Pas de données disponible car première formation
Trainees satisfaction rate
7,2/10
3 opinions)
Venue
Mundo M
47 avenue Pasteur 93100 Montreuil
Reception capacity
Between 8 and 12 trainees
Access time
2 weeks
Accessibility
Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Laura FLEURIDAS - laura@leschampsdespossibles.fr) afin de pouvoir échanger sur leurs besoins spécifiques pour participer à la formation.
Crédits photo A. Serrano