Hygiène HACCP
Taux de satisfaction :
7,2/10
(3 avis)
Formation créée le 25/03/2022. Dernière mise à jour le 25/05/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une formation adaptée pour un public souhaitant souhaitant monter en compétences sur les normes Hygiène HACCP pour des activités de transformation et alimentaires artisanales.
Objectifs de la formation
- Être capable de comprendre et de maîtriser les règles d'hygiène alimentaire
- Être capable d'appliquer ces règles à son environnement professionnel
- Être capable de prévenir tout risque de contamination et de développement
- Être capable d'analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnel.les de l'alimentaire (transformateur.trice, restaurateur.trice, etc.),
- Porteuses et porteurs de projet avec une dimension alimentaire.
- Agriculteur.ice.s installé.e.s en IDF ayant un projet de diversification en transformation alimentaire
Prérequis
- Formation adaptée pour des parcours de projet avancés ou des professionnel.le.s de l’alimentation / transformation alimentaire.
Contenu de la formation
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Journée 1 : Matin - Réglementation
- Définitions : HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
- Contexte réglementaire relatif à l'hygiène des aliments
- Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
- Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
- Contrôle des éléments simples de surveillance
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Journée 1 : Après-midi - Hygiène Alimentaire - Points Clés
- Hygiène des manipulateurs
- Nettoyage et désinfection
- Organisation du travail
- Contrôle à réception
- L’importance du stockage alimentaire
- Gestion des excédents
- Traitements des déchets et poubelles
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Journée 2 : Matin - La microbiologie : les sources de contamination et les risques infectieux
- Les micro-organismes
- Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
- Comment éviter les contaminations
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Journée 2 : Après-midi
- Le système documentaire de surveillance
- Les fiches de contrôle
- Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
- L'enregistrement des températures
- Le planning de nettoyage et de désinfection
- Les équipements : maintien des règles d'hygiène
- Mise en conformité des locaux
- Évaluation HACCP
Équipe pédagogique
L'équipe est composée de : Gilles Pledran, Formateur CHF Conseil Hugo Guggenbuhl, Chargé d'accompagnement - Transformation alimentaire Pierre Guyot, Responsable de formation Laura Fleuridas, gestionnaire administrative des formations et référente handicap
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Exercices
- Temps d'échange
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Pas de données disponible car première formation
Taux de satisfaction des apprenants
7,2/10
(3 avis)
Lieu
Mundo M
47 avenue Pasteur 93100 Montreuil
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec la référente handicap (Laura FLEURIDAS - laura@leschampsdespossibles.fr) afin de pouvoir échanger sur leurs besoins spécifiques pour participer à la formation.
Crédits photo A. Serrano